Gugelhupf amarmolado de Rausch Berlín

Llevo años y años probando recetas de bizcocho amarmolado. Aunque todas estaban ricas, mi memoria gustativa me decía que no era exactamente así como sabía en mi niñez. Descubrí la receta que hoy os transcribo  en el Instagram de Rausch Berlín, con toda probabilidad, la mejor chocolatería de Berlín. Yo la descubrí en 2014, durante una visita que hice a esta bellísima ciudad. Durante la semana que estuve allí, la visité en repetidas ocasiones. Y no sólo para comprar chocolates, sino para degustar en la cafetería que tienen en la primera planta, sus chocolates calientes-era noviembre- así como algunos de los pralinés que producen ellos mismos. La tienda, situada en Charlottenstrasse, en el barrio de Mitte, es un verdadero paraíso…Continua leyendo Gugelhupf amarmolado de Rausch Berlín


Coloniales Huerta (Valencia)

  En el año 1916 nacía una de las tiendas de ultramarinos más emblemáticas del Eixample valenciano. En un intento de mantener vivo el espíritu de aquellos inicios, nos encontramos con un bonito espacio llamado Coloniales Huerta del @grupolasucursal que ha sumado a la tienda de quesos, vinos y charcutería iniciales, una muestra de cocina concentrada en una corta pero excelente carta de tapas y algunos platos de cuchara así como unos no menos sorprendentes postres. Laterío del rico, cecinas, quesos, jamones…la selección se hace realmente difícil si sois tan glotones como yo. Nosotros probamos lo que podéis ver en las fotos. Ensaladilla rusa con langostinos y mayonesa de wasabi, que solo llevaba patata, zanahoria y judía verde. Las verduras, simplemente escaldadadas,...Continua leyendo Coloniales Huerta (Valencia)

Bonito de almadraba “encebollao” al estilo del bar Juan María

Siempre me ha gustado abastecerme de producto fresco en el mercado. Aunque mi abuela,mi madre y mi tía compraban regularmente en el mercado de Sant Ildefons de Cornellà, yo decidí empezar a comprar en la Boquería. Mi primera compra como mujer ya independizada de mis padres fue allí. Era una especie de ritual que se fue repitiendo a lo largo de los años con el padre de mi hija. Los sábados, desayunábamos en la Granja Viader y a continuación nos íbamos a la Boquería. Seguimos con esa costumbre, incluso después de haber nacido nuestra hija, a la que llevábamos con nosotros en nuestras incursiones al mercado. Años más tarde, ella participaría en la Escola Cuina Boquería, donde daría los primeros...Continua leyendo Bonito de almadraba "encebollao" al estilo del bar Juan María

Taverna Pare Pere

Hace un par de semanas,tuve el privilegio de cenar en Pare Pere, en el centro de Valencia, invitada por unos buenos amigos. Aquí no hay fusiones ni vanguardia, tan solo producto fresco, respetuosamente manipulado. Un trabajo complicado, que requiere de un gran conocimiento de los puntos de cocción para conseguir elevar a la máxima potencia su sabor sin utilizar ningún disfraz. Gamba roja de Denia (celestial), pulpo con aceite de cilantro (única concesión “foránea”, alcachofas con perrechicos (ese punto perfecto y crujiente de la alcachofa), pez mantequilla ahumado (para llorar de emoción), escombros fritos (ni un mg.de grasa en esa fritura, técnicamente perfecta), albóndigas con verduritas al vermú (jugosas y melosas). Sin lugar a dudas, un imprescindible en la lista...Continua leyendo Taverna Pare Pere

Tarta de queso crema, yogur y mango (sin horno)

Muchos de los domingos en que voy a comer a casa de mis padres, aprovecho para hacer algún bizcocho, tarta o galletas y llevarlo como postre. Este fin de semana tenía cinco tarrinas de queso crema dando vueltas en la nevera y, como me conozco y sé lo que suele ocurrir con las cosas que pasan demasiado tiempo almacenadas en casa, antes de que caducaran decidí darles un buen uso. Tenía entre pocas y ningunas ganas de hornear, así es que decidí hacer una tarta de queso fría. La adición de un par de mangos maduros, cuyo consumo iba posponiendo día sí, día también, dieron finalmente como resultado la tarta cuya receta os dejo hoy aquí. “Mamá, me gusta más cuando...Continua leyendo Tarta de queso crema, yogur y mango (sin horno)

Tarta de chocolate, mascarpone y moras

Hace ya algunos años que sigo a Emiko Davies, una escritora y blogger australiana afincada en La Toscana italiana, que ha viajado por medio mundo. De esta mujer, también gran fotógrafa, aprecio el respeto por el producto, la temporalidad y el origen de éste. He hecho bastantes recetas de ella, que nunca han visto la luz en este blog por diversos motivos. Hay recetas muy ricas que, vistas en fotografía, no transmitían el impacto que me habían producido en directo. Sin embargo, removiendo entre las miles de fotografías de comida que tengo, he recuperado algunas que si bien no acaban de convencerme visualmente, por su resultado y por lo mucho que han gustado a quienes las han probado,merecen una oportunidad....Continua leyendo Tarta de chocolate, mascarpone y moras

Teòric-Taverna gastronòmica

La entrada al restaurante Teòric y su decoración espartana y minimalista, poco hacen presagiar el tipo de cocina que nos espera. La opinión de Pere Pujol, propietario de la Formatgeria 12 graus, que está situada en la misma calle que esta taberna gastronómica, a las pocas semanas de la apertura y la confirmación por parte de Barçuli Experiencias Culinarias – seudónimo tras el cual se esconde una de mis mejores amigas, además de una de las mejores conocedoras de la escena gastronómica catalana – hicieron que este lugar fuera el elegido para celebrar mi cumpleaños el pasado sábado. Sorpresa mayúscula, no solo dada la cocina que ejecutan, sino por el excelente servicio y el profundo conocimiento tanto de lo que se...Continua leyendo Teòric-Taverna gastronòmica

Restaurante Amaranto (Talavera de la Reina)

Soy mujer de primeras impresiones en todos los aspectos de mi vida. Auque soy consciente de que habría que dar una segunda oportunidad, cada vez doy menos mi brazo a torcer. Puro empirismo… Mi madre siempre tiene un dicho que le escuchaba desde que era pequeña :” Cuando le echo el fallo a alguien, pocas veces me equivoco”. Cuántas veces la contradije y cuantas veces, gracias a la experiencia,he tenido que comerme mis propias palabras. Sin embargo, gracias a esa especie de “alarma” interior que de alguna manera mi madre me acabó transmitiendo, he aprendido a esquivar no pocos disgustos. Por supuesto, tras haberme dado de morros infinitas veces. Decía al principio que ya no suelo dar segundas oportunidades. Me...Continua leyendo Restaurante Amaranto (Talavera de la Reina)

Restaurante Lakasa (César Martín)

Jueves noche. Madrid. Cena en Lakasa. César Martín y Marina Launay, chef y jefa de sala -además de propietarios- respectivamente, saben dirigir con magistral acierto este lugar que es destino inexorable para los que gusten gozar en mayúsculas de la gastronomía. Un conjunto perfectamente orquestado, en el que todas las piezas forman un engranaje perfecto. Producto, presentación, atención al cliente y un equipo que sabe atender sin titubeos las preferencias del cliente. No hay ni una sola nota discordante en esta casa de comidas en la que, además de las propuestas contenidas en la carta fija, también podemos encontrar otras que nacen con la temporalidad del producto y se encuentran en nota aparte. Más de 160 referencias de vinos conforman...Continua leyendo Restaurante Lakasa (César Martín)

Restaurante Fismuler

Fismuler es uno de esos lugares que, por concepto, me atraía mucho. Quizás, como suele ocurrir casi siempre, las elevadas expectativas acabaron eclipsando un poco mi primera visita. Sobriedad y minimalismo se extienden a lo largo y ancho de los 400 m2 que ocupa el local de la calle Sagasta de Madrid. Paredes desnudas de yeso, suelos de hormigón, luz tenue, gran mesa comunal presidiendo la entrada, mesas de madera vieja completamente desnudas. El servicio, correcto y amable en todo momento, no acaba de conectar del todo con el cliente, a pesar de la buena voluntad. Con una carta distinta para los servicios de día y noche, ésta no acaba de aportar el factor sorpresa que quizás esperaba en un...Continua leyendo Restaurante Fismuler