163 propuestas en: enero 2012

Ventresca de atún en escabeche

VENTRESCA ESCABECHE
El escabeche es uno de los métodos de conservación de alimentos más antiguos que se conocen. Se atribuye su origen a la cultura islámica. Se denomina escabeche a la conservación de alimentos en una mezcla de aceite frito, vinagre, vino, pimienta, ajo, laurel y, en ocasiones, alguna que otra verdura y hierbas aromáticas. El escabeche que he preparado hoy contiene además cebolla, puerro, zanahoria, tomillo y orégano, que le dan un aroma muy especial. Yo he escabechado hoy una preciosa pieza de ventresca de atún que compré el viernes en el mercado de Santa Caterina. La ventresca es la pieza más preciada del atún. Tiene una textura suave, tierna y un sabor incomparable. No siempre es fácil encontrarla si no vas al...Continua leyendo Ventresca de atún en escabeche

Fricandó amb cama-secs (Guiso de ternera con setas de carrerilla)

FRICANDO
El fricandó es un guiso del recetario catalán, cuya base es la carne de ternera y las setas de carrerilla o senderuelas. Una preparación típicamente otoñal, nutritiva y muy apetecible durante los días de invierno. Puede hacerse perfectamente el día anterior a su consumo, ya que la carne quedará impregnada de los aromas de las setas y el sofrito. Despues de probar varias recetas, hace años que me quedé con la que publicó la gran Carme Ruscalleda en su libro “Cocinar para ser feliz”. Os garantizo el éxito de este guiso, que hará las delicias de todos. Ingredientes: 12 trozos de carne de ternera, preferentemente de la parte del jarrete o la culata (aprox. 1kg.) 20 gr. de harina 1...Continua leyendo Fricandó amb cama-secs (Guiso de ternera con setas de carrerilla)

Crema de marisco

CREMA DE MARISCO
La crema de marisco es una de esas recetas que, a pesar de su sencillez, siempre da un resultado excelente. Esta receta lleva dando vueltas en la familia desde hace casi 20 años. La receta original es de Karlos Arguiñano, aunque a lo largo de los años ha sufrido algunas pequeñas variaciones en función de los gustos de mi familia. Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla podemos conseguir un primer plato espectacular, de potente sabor a mar y que gustará a grandes y pequeños. Es una buena manera de conseguir hacer comer pescado a aquellos niños a los que no les guste comerlo en otro tipo de presentaciones. Yo he decidido hacerla como primer plato para el día de Reyes....Continua leyendo Crema de marisco