Bizcochitos de cerezas ácidas

Aquí os dejo finalmente la receta de los bizcochitos que colgué la semana pasada en facebook.
La receta es muy sencilla y podéis hacerlos tanto en vasitos, como en recipientes de cristal (vasitos de yogur) o bien hornearlos en un molde de 20-24 cm. y presentarlos en forma de tarta.
Yo escogí cerezas ácidas, porque me encantan, pero como puede que tengáis alguna dificultad para encontrarlas, podéis sustituirlas por cerezas frescas (cuando sea la época), o bien por melocotón en almíbar, que también le dará un toque jugoso.

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla o margarina (si queréis que salga un poco más ligero el bizcocho)
200 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
La ralladura de un limón
1 pizca de sal
250 gr. de harina de fuerza
5 gr. de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de leche
4 claras de huevo
500 gr. de cerezas o melocotón en almíbar o la fruta que más os guste

Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.
Batir la mantequilla junto con el azúcar, hasta obtener una masa homogénea.
Agregar las yemas de huevo.
Añadir la ralladura de limón y la sal.
Mezclar la harina con la levadura,e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir las 2 cucharadas de leche y seguir batiendo.
En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve.
Incorporar las claras a la masa, con movimientos envolventes.
Llenar los vasitos hasta la mitad con la masa, disponer la fruta encima y tapar con otro poco de masa.
Si decidís hacerla en un molde redondo, hacedlo de la misma manera. Es decir poniendo la mitad de la masa,
disponiendo la fruta encima, y tapando con el resto de la masa.
Introducir los vasitos en el horno precalentado, unos 30 minutos aproximadamente.
En el caso de hacerlo en molde redondo, calculad unos 50 minutos de cocción.
Desmoldar aún tibio, y servir.

Podéis decorar, para darle un toque diferente, con un poco de azúcar glas por encima