163 propuestas en: mayo 2012

Arroz con colmenillas

ARROZ COLMENILLAS
Las setas son uno de mis alimentos favoritos. Bien sea formando parte de un guiso, a la plancha, o como ingrediente principal de un buen arroz. Las colmenillas (morchella vulgaris) están entre mis preferidas por su especial textura y aroma sabor. Podemos encontrarlas frescas en los mercados entre marzo y junio, aunque sus mejores meses son abril y mayo. La colmenilla es una seta de primavera, de forma piramidal y completamente hueca por dentro, lo que permite rellenarlas de muchas maneras diferentes (de foie y trufa, de su propia carne, de brandada de bacalao, etc). Las posibilidades son infinitas. Uno de los aspectos a tener en cuenta de esta seta, es que no debe comerse jamás cruda. Es una seta...Continua leyendo Arroz con colmenillas

Un día en el “Cuines” de TV3

CUINES
El pasado 19 de abril, invitada por el programa “Cuines” de TV3, grabé una receta para ellos. Me acompañó como pinche mi hija Marta. No sé qué habría hecho de no haberla tenido a mi lado. Ese día, coincidí en el set de rodaje con Jordi Roca de “El Celler de Can Roca”, que fue a grabar los 4 postres que se han emitido durante esta semana en “Cuines”. Ha sido un gran honor para mí, conocerle personalmente. Me invitaron a quedarme durante todo el rodaje de los postres que él preparó. Fue una especie de lección magistral, que no olvidaré nunca. La verdad es que ha sido una de las experiencia más bonitas de mi vida. Y aunque estaba...Continua leyendo Un día en el "Cuines" de TV3

L’Ham (Escuela Superior de Hostelería de Barcelona)

LHAM
La Escuela Superior de Hostelería de Barcelona es una fundación privada sin ánimo de lucro, que fue fundada en el año 1985 por iniciativa del Gremio de Restauración y del Gremio de Hoteles de Barcelona. Situada actualmente en un edificio blanco y diáfano de la zona del 22@ de Poble Nou, lleva formando desde hace 25 años a los futuros profesionales del mundo de la hostelería. En ella se han formado grandes exponentes de nuestra gastronomía nacional como Sergi Arola, José Andrés o Carles Abellán. La Escuela de Hostelería de Barcelona es, además, un espacio abierto al público en sus dos restaurantes: L’Ham i L’Escola. L’Ham está situado en la planta baja del edificio y L’Escola en la planta superior.El...Continua leyendo L'Ham (Escuela Superior de Hostelería de Barcelona)

Escabeche de setas

SETAS
En una de mis visitas diarias a diversos blogs, me topé por casualidad con Delicooks. Se trata de un blog ecléctico, que habla de todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía. Aún tengo que dedicarle un poco más de tiempo, porque hay mucho material para explorar. Detrás de Delicooks hay un gran equipo de profesionales. Me llamó especialmente la atención la fotógrafa gastronómica Becky Lawton. A ella la conocía por su participación en la revista “Descobrir Cuina”,que durante casi 10 años fue mi revista de cocina de cabecera. Siempre he admirado su trabajo como fotógrafa gastronómica, que considero fantástico. El caso es que estuve mirando algunas recetas en el blog y acabé haciendo una que me llamó la atención...Continua leyendo Escabeche de setas

“Empedrat” a mi manera

EMPEDRAT
Hoy os explico cómo convertir un plato simple y de cocina de supervivencia en un entrante vistoso y bonito. Una receta que, además, podéis preparar en muy poco tiempo, si compráis los ingredientes ya hechos (las judías ya hervidas y el bacalao desalado). Además de ser un plato completo, vuestro bolsillo no se resentirá en absoluto. Podéis convertirlo en un entrante nutritivo y saciante que os permitirá aligerar el segundo plato. También puede ser un plato único estupendo. El “empedrat” es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de una ensalada fría, compuesta de 4 elementos básicos: judías blancas, bacalao, tomate y olivas negras. Esta ensalada fría admite múltiples variantes y podéis añadir pimiento rojo, pimiento verde o...Continua leyendo "Empedrat" a mi manera

Lomo a la sal con compota de manzana y coulis de frutos rojos

LOMO A LA SAL
Cocinar a la sal es uno de los métodos más sencillos y prácticos que conozco. No se necesita ser un gran experto en la cocina para hacer a la sal una carne o un pescado. Lo único que deberemos aprender a controlar son los tiempos de cocción. Por lo demás, esta manera de hacer carne o pescado permite conservar todos los nutrientes y el sabor de la pieza que hayamos elegido hacer, sin más ingredientes que algunas hierbas (las que más os gusten) y un poco de pimienta. Si no os gusta el lomo, podéis utilizar ternera. Y como acompañamiento, yo elegí una compota de manzana (que siempre casa bien con la carne) y un coulis de frutos rojos. Me...Continua leyendo Lomo a la sal con compota de manzana y coulis de frutos rojos