Ensalada de radicchio y ficoidea glacial con vinagreta de vainilla y tosta de gorgonzola con pera

Creo que podría alimentarme sólo a base de ensaladas. De rúcula, radicchio, lollo rosso, hoja de roble, canónigos… Y un poco menos la escarola y la endivia.
Si algo me gusta de las ensaladas es la cantidad de combinaciones posibles, variando los ingredientes con que decidimos acompañarlas.
Puede ser un plato humilde, añadiendo pepino, tomate y olivas. O puede convertirse en un auténtico manjar si la acompañamos de un buen bonito del norte en aceite de oliva o unas lascas de foie mi-cuit.
Añadiendo pescados ahumados, quesos y frutos secos tenemos un plato único, completo y nutritivo.
Si además las regamos con distintos tipos de vinagretas (de miel, mostaza, frutos secos, hierbas, especias, etc.), podemos darle siempre un toque diferente.
La ensalada que os presento hoy la encontré en un blog que, aunque de nombre italiano (www.lamiacucina.wordpress.com),es alemán .
He respetado la receta original, excepto en una de las variedades de lechuga (la endivia), que yo he cambiado por ficoidea glacial, también conocida como hierba escarchada, porque me encanta.
De todos modos, podéis adaptar esta receta a vuestro gusto y utilizar el tipo de lechuga que más os apetezca.
¡Empezamos!

Ingredientes para 4 personas:

2 radicchios (achicoria roja)
Brotes de ficoidea glacial

Para la vinagreta:

50ml. de Jerez
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 vaina de vainilla Bourbon (Eurovanille)
2-3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para las tostas:

4 tostas redondas
75 grs. de queso Gorgonzala-Mascarpone
2 peras de Puigcerdà

Elaboración:

Raspar la media vaina y sacar los granitos de vainilla.
Poner en una sartén pequeña el jerez, el azúcar, la vaina y los granitos de vainilla.
Dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos.
Retirar la vaina de vainilla. Reservar el jugo de vainilla obtenido.
Mezclar en un bol el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
Añadir el jugo de vainilla ya algo templado al bol. Remover suavemente hasta conseguir una mezcla algo cremosa.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad, descorazonarlas y cortarlas en lonchas finas.
Marinarlas en la vinagreta de vainilla durante 15 minutos aproximadamente.
Lavar las lechugas, escurrirlas, secarlas y cortarlas en trozos grandes.
Sacar las peras de la vinagreta y dejarlas escurrir dentro de un colador, poniendo un plato debajo para no perder parte de la vinagreta.
Disponer las lechugas en un plato y regar generosamente con la vinagreta.
Untar las tostas con el queso Gorgonzola-Mascarpone.
Disponer las lonchas de pera encima de la tosta.
Depositar encima de las lechugas.
El plato estará listo para ser servido.

¡Espero que os guste!