Mosaico de pimiento y berenjena con salsa tártara

Ahora que llega el buen tiempo, que los días son más largos y el calorcito empieza a apretar, nada mejor que un plato fresco como el que os presento hoy.
Es un plato 3 en 1. Podéis presentarlo tibio, al salir del horno o bien frío.
Otra opción es, una vez esté completamente frío, cortarlo en trozos de unos 2 cm. de grosor y pasarlos por la sartén vuelta y vuelta, hasta que se forme una costra dorada por ambos lados.
Acompañado de una mayonesa de hierbas es un estupendo entrante de verano.
La receta la he copiado del libro “Cocinar para ser feliz” de la gran Carme Ruscalleda.
Y aunque me he ceñido a su receta, me he tomado la libertad de cambiar ligeramente los ingredientes de su “mayonesa de hierbas”, convirtiéndola en una salsa tártara un tanto peculiar. Aún reconociendo las excelencias del aceite de oliva virgen extra, nunca lo utilizo para hacer salsa mayonesa. Me resulta mucho más suave al paladar el aceite de girasol, para este tipo de preparaciones.
Por supuesto, que para el all-i-oli sólo utilizo aceite de oliva virgen extra.
¡Esta será una buena manera de inaugurar la cocina de verano!

Empezamos:

Ingredientes:

Para el mosaico:
4 pimientos rojos
4 berenjenas
5 huevos camperos hermosos
200 ml.de nata líquida
Sal
Pimienta

Para la salsa tártara:

200 ml.de aceite de girasol
1 huevo campero
20 grs.de alcaparras
2 pepinillos en vinagre
2 filetes de anchoas en aceite
Medio manojo de cebollino

Elaboración:

Lavar las berenjenas y los pimientos, untarlos con aceite de oliva virgen extra y ponerlos en una bandeja de horno.
Hornear a 180º durante aproximadamente 30 minutos.
Pelar las berenjenas y los pimientos. Cortarlos a dados regulares.Reservar.
En un bol, batir como para tortilla los 5 huevos, agregar la nata líquida , la pimienta y batir un poco más.
Forrar con papel vegetal, un molde tipo “cake” de 30 cm. de largo.
Mezclar el batido de huevos y nata, junto con los dados de  berenjenas y pimientos troceados.
Llenar el molde con esta mezcla.
Introducir al horno, a unos 160º durante 45 minutos aprox. Tened la precaución de tapar el molde con papel de aluminio, para que no se os queme la superficie.
Pasados los 45 minutos de cocción, retirar el papel aluminio y continuar horneando durante unos 15 minutos más.
Pinchar la terrina con una brocheta, para controlar el punto de cocción.

Colocad en el fondo del vaso de la minipimer, el huevo entero, las alcaparras, los pepinillos (cortados en trozos muy pequeños),los filetes de anchoa y el cebollino troceado.
Cubrir con el aceite y la sal.
Triturar todo el conjunto, con el brazo del minipimer colocado en el fondo del vaso.
Observad, como la velocidad del minipimer va montando los ingredientes, e id subiendo muy delicadamente  el aparato para acabar de montar la salsa sin problemas.

Si os gusta un ligero sabor a brasa en las berenjenas, en lugar de hacerlas al horno, con un poco de paciencia las podeis hacer encima de la llama del fuego de la cocina (si es una cocina de gas).
Debéis, eso sí, vigilar en todo momento la cocción e ir dándoles vueltas encima del fuego, hasta que se ablanden completamente.
Podéis emplatar como más os apetezca, teniendo en cuenta las 3 maneras que os he explicado en la introducción de la receta de hoy.
Deciros también, que aunque esta receta es para 4 personas, yo la suelo hacer para mi hija y para mí con las cantidades que os indico.
De esta manera, tenemos un recurso estupendo en la nevera, para esas noches en que no apetece cocinar.
¡Buen provecho!