163 propuestas en: noviembre 2014

Terrina de carn d’olla

La escudella y su correspondiente carn d’olla es un plato tradicional del recetario clásico catalán. Presente en las mesas navideñas de las familias catalanas, justamente el día 25 de diciembre, día de navidad. Para aquellos que no conozcáis este plato, os diré que guarda cierto parecido con el cocido, aunque con algunas variaciones tanto en la composición de sus ingredientes como en la manera de servirlos. Curiosamente, el cocido que mi abuela y mi madre siempre han hecho en casa, tampoco se ajusta ni a la escudella ni al cocido madrileño, aun guardando ciertas similitudes. Mi abuela sí que hacía primero una sopa con el caldo y, posteriormente, servía a cada comensal en su plato los garbanzos, las patatas y...Continua leyendo Terrina de carn d'olla

Raviolis de foie y crema de ajos tiernos by Javier Llanos (Restaurante Plats)

RAVIOLI FOIE PLATS
  La primera vez que os hablé del restaurante Plats de Javier Llanos, fue en julio de 2013. Os enlazo post de aquel día http://www.revelandomisfuentes.com/2013/07/restaurante-plats-cornella-de-llobregat/, para que lo veáis. Desde aquella primera visita a su restaurante, he tenido ocasión de compartir algunos eventos con Javier, invitada por él. Siempre que nos vemos, es un auténtico placer poder charlar un rato con él. También he tenido ocasión de volver a probar distintos menús degustación en su restaurante. Cocinero formado en Hoffmann, dispone de un equipo eficiente, capitaneado en sala por su mujer Ángels Calleja y por él mismo en cocina. Lleva a cabo una cocina vanguardista y moderna, con la mirada puesta en el recetario tradicional, revisando y poniendo al día algunos...Continua leyendo Raviolis de foie y crema de ajos tiernos by Javier Llanos (Restaurante Plats)

Rabo de buey al vino tinto con parmentier a la vainilla de Bourbon

Si hay una receta distintiva de Córdoba, esa es la de su famoso rabo de toro estofado. “Pero el verdadero estofado de rabo de toro, el que conocemos hoy día, nació a principios del XIX. Por aquellos entonces, cuando se terminaba la corrida de la Plaza de la Corredera, las chindas o tripalleras vendían los menudos y, especialmente, los rabos de toro en tablas pintadas de verde, para separarlos de otras casquerías y del resto del magro taurino. Ellas fueron las artífices del exquisito estofado de rabo. Estas mujeres eran hijas o viudas de antiguos toreros, y a veces eran madres o hermanas de torerillos con algunas aspiraciones”.  Actualmente, se suelen utilizar rabos de buey o ternera. Conseguir rabo de toro de lidia es...Continua leyendo Rabo de buey al vino tinto con parmentier a la vainilla de Bourbon