Restaurante Amaranto (Talavera de la Reina)

Soy mujer de primeras impresiones en todos los aspectos de mi vida. Auque soy consciente de que habría que dar una segunda oportunidad, cada vez doy menos mi brazo a torcer. Puro empirismo…

Mi madre siempre tiene un dicho que le escuchaba desde que era pequeña :” Cuando le echo el fallo a alguien, pocas veces me equivoco”. Cuántas veces la contradije y cuantas veces, gracias a la experiencia,he tenido que comerme mis propias palabras. Sin embargo, gracias a esa especie de “alarma” interior que de alguna manera mi madre me acabó transmitiendo, he aprendido a esquivar no pocos disgustos. Por supuesto, tras haberme dado de morros infinitas veces.

Decía al principio que ya no suelo dar segundas oportunidades. Me fío plenamente de mi instinto y en los últimos tiempos, no me ha fallado ni una sola vez. La edad es cruel en muchos aspectos, pero inmensamente generosa en otros muchos. La seguridad en uno mismo, las elecciones afectivas certeras y posiblemente, lo más importante: saber decir NO, cuando es NO. Aunque algunas decisiones conlleven perder a personas u oportunidades por el camino.

Durante mi corta estancia en Madrid, durante el mes de noviembre pasado, tuve la ocasión de conocer personalmente- nos conocíamos a través de Facebook hacía ya algunos años- a Raul Rivera y a su mujer Amaya López, propietarios del restaurante Amaranto de Talavera de la Reina.

Raul es quien está al frente de los fogones de este bonito local, mientras que Amaya se responsabiliza de la parte de sala junto a Jorge de las Heras. Formado en la Escuela superior de hostelería y turismo de Madrid, y tras su paso por las cocinas de Berasategui y Aduriz, Rivera decidió apostar por su propio negocio. Un lugar en el que el producto, la estacionalidad del mismo, los guisos tradicionales y algunas técnicas de vanguardia, van de la mano. Cocina rica y auténtica, sin trampa ni cartón.

Disponen de una interesante carta y ofrecen diariamente un Menú de la casa. Interesante carta de vinos.

Hacía mucho tiempo que Raúl le había propuesto a Juan Antonio Díaz-periodista gastronómico y uno de los mejores amigos que se pueden tener-, cocinar para nosotros.

Afortunadamente, se dieron las circunstancias oportunas y pudimos disfrutar de un menú elaborado ex profeso para el grupo de personas que allí nos dimos cita.

Todos los platos que comimos, fueron maridados con vinos seleccionados por el enólogo y bodeguero Guillermo Fernandez.

Y no, no me equivoqué en la primera impresión. Esta vez, tampoco. Raul y Amaya son excelentes profesionales y dos personas increíbles que me abrieron las puertas de Amaranto y me colmaron de atenciones y cariño.

De la misma manera que me tratan siempre, Marleny Quiroga y Juan Antonio Díaz, cuando voy a Madrid.

Gracias también, a la compañía de los Duques de Gastronia, Arturo Pardos Batiste y su esposa Stéphane,

Mi agradecimiento infinito a todos ellos, por esas horas compartidas y que tanto bien me hicieron.

Lo necesitaba. ¡Hasta muy pronto!

 

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Bloody Mary de ostras

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Tataki de atún toro sobre aguacate

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Anguila ahumada sobre ali-olí de jengibre, brotes, rabanitos, ralladuras y helado de mostaza

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Black bass en escabeche ligero

 

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Tiradito de corvina

 

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Sangre, cuerpo y espíritu de la gamba

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El txipiron y sus verdinas

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Patatas a la importancia con merluza, berberechos y alcachofas

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Arroz con pato

 

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Salmón a baja temperatura en sopa de cítricos y puerro.

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Carrillada de jabalí estofada al chocolate, sobre puré de patata trufado

 

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Torrija caramelizada sobre praline de avellanas y helado de nata

 

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Trufa frita de chocolate sobre crema pastelera

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