Teòric-Taverna gastronòmica

La entrada al restaurante Teòric y su decoración espartana y minimalista, poco hacen presagiar el tipo de cocina que nos espera.

La opinión de Pere Pujol, propietario de la Formatgeria 12 graus, que está situada en la misma calle que esta taberna gastronómica, a las pocas semanas de la apertura y la confirmación por parte de Barçuli Experiencias Culinarias – seudónimo tras el cual se esconde una de mis mejores amigas, además de una de las mejores conocedoras de la escena gastronómica catalana – hicieron que este lugar fuera el elegido para celebrar mi cumpleaños el pasado sábado.

Sorpresa mayúscula, no solo dada la cocina que ejecutan, sino por el excelente servicio y el profundo conocimiento tanto de lo que se cuece en cocina como de la carta de vinos.

Oriol Casals, formado en el Basque Culinary Center y nombrado mejor chef de Barcelona en los Plateselector Awards 2017, y Teo Rubio, formado en la Escuela de Hoteleria i Turisme de Barcelona, son los propietarios de Teòric. El primero al frente de la cocina y el segundo al frente de la sala, parecen formar junto al resto del equipo un conjunto bien orquestado que, salvo en algún momento puntual, apenas pierden el ritmo.

Teòric aboga por un concepto cada vez más necesario, el de la cocina de proximidad y ecológica, con el cocinero Sergi de Meià como precursor y exponente más puro de la misma.

Un concepto basado en la compra directa a pequeños productores y en la eliminación de intermediarios. Un tipo de cocina que no solo puede, sino que debe llegar a todas aquellas personas que visiten nuestra ciudad para que puedan entender lo que realmente significa la cocina catalana, poniendo el acento en ese tan característico “mar i muntanya” que tan bien nos representa.

Cocina honesta, de sabores primarios, producto excelente y preparaciones clásicas, pero algo aligeradas.

Precios muy contenidos, teniendo en cuenta el nivel de cocina, hacen que conseguir una mesa sin reserva previa sea misión prácticamente imposible.

Haciendo honor a esa cocina de proximidad, el pan que sirven proviene del cercano Forn Sant Josep.

Empezamos con una degustación de panes y aove Premium de Oleum Flumen. Debo añadir que soy más fan de los aoves de Siurana, pero eso ya es un tema personal.

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Nos dejamos aconsejar por Teo Rubio y la elección fue muy acertada. Un cava totalmente nuevo para mí, de acidez muy moderada y paso elegante en boca. Perfecto para empezar y terminar una comida.

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Jurel de textura firme y muy sabroso.

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Jurel y zanahorias

Una especie de bloque de puré de patata, hecho con una variedad -la del bufet- que me encanta. Predominio del sabor a sepieta sobre el resto del conjunto. La reducción que lo acompañaba, era perfecta.

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Patata del bufet, butifarra negra y sepietas

La croqueta “mar i muntanya”, elaborada con gambas y pollo de corral, muy rica. Aunque tanto el sabor como la fritura eran perfectos, la textura no nos acabó de convencer por ser algo pegajosa.

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Croqueta mar y montaña y azafrán

Uno de los platos que más nos gustaron, a pesar de no ser demasiado fotogénico. La combinación es realmente sabrosa, rica y sorprendente. El punto de la coliflor, al dente y por tanto perfecto.

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Coliflor, albahaca y queso ahumado

Sobresaliente el ciervo, tanto el punto de cocción como la calidad y sabor de la carne. Acompañado de kale y un puré aliñado con mostaza a la antigua. El puré, muy rico de sabor, pero de  textura algo gomosa. Nada que no arregle la utilización de un un simple pasapurés, en lugar de utilizar la minipimer.

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Ciervo, puré de patata con mostaza a la antígua, kale

El cordero, muy meloso y rico sobre una reducción suave y sabrosa. Acertado el acompañamiento de las zanahorias y ese punto ácido del yogur.

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Cordero, zanahoria, yogur y cilantro

El chocolate que utilizan es de la marca Barry Callebaut y, aún no estando entre mis chocolates favoritos, debo decir que la ganache estaba soberbia.

¡Muy bonita la presentación!

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Pan, aceite, chocolate y sal

La torrija caramelizada, me conquistó desde el primer bocado. Realmente, de las más ricas que he probado.

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Torrija caramelizada

En definitiva, un lugar altamente recomendable, con una muy buena relación calidad precio y una cocina que apunta maneras.