1 propuesta en Entrantes

Galletas crunch de avellanas,hinojo, anís y romero

Galletas crunch
Estas pequeñas galletas, son un snack perfecto para acompañar unas copas de cava. El peculiar sabor que le dan la mezcla de plantas, más el contrapunto dulce-salado del azúcar de caña y la flor de sal, las acaban convirtiendo en un tentempié realmente adictivo. Como final de una comida o cena, a modo de petit-fours, también me parecen una buena idea. La receta, me la pasó una amiga alemana que reside en Barcelona y que me las regaló el día que asistí a la cata ciega de quesos suizos, que tuvo lugar el pasado mes de noviembre en la UB. Había pensado que quizás estarían bien como acompañamiento de una bandeja de quesos. Sin embargo, creo que por el intenso...Continua leyendo Galletas crunch de avellanas,hinojo, anís y romero

Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Escabeche ist ein traditionelles Gericht der spanischen Küche, in dem man entweder Fisch oder Fleisch in einer Marinade leicht aufkocht. Ich bin mir ganz sicher, das für viele Liebhaber von spanischen Lebensmittel, die Miesmuscheln in Marinade entweder sehr bekannt sind oder haben irgendwannmal eine Dose von dieser Köstlichkeit gesehen. Auf jeden Fall, unser Escabeche besteht aus verschiedenen Gemüsen, Olivenöl, Wein und Essig. Diese Marinade, wird als Konservierungstoff benutzt, da wir das Fleisch oder das Fisch mehrere Tage im Kühlschrank bewaren. Heute werden wir ein Maishuhn in Escabeche oder Marinade zubereiten. Dieses Gericht hat mehrere Vorteile. Mann kann es z.Bsp. ein Tag bevor man es verzehrt vorbereiten und es kann ein Teil von einem Essen mit Freunden sein. Das spart uns eine...Continua leyendo Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

La receta que hoy os propongo, es idea de mi hermana Sonia. Ayer, durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino, nos sirvió esta ensalada de primer plato. Tuvo tanto éxito, que tomé la decisión de publicarla y compartirla con todos vosotros. Lo mejor de todo es que los ingredientes son fáciles de conseguir y la mezcla de todos, da un resultado espectacular. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: Brotes tiernos (espinacas ,rúcula, canónigos, endivias, escarola, perifollo) 2 botes de habitas baby en aove 2 cebolletas frescas 2 aguacates Un puñado de piñones tostados Tomates cherry (kumato o pera) 200 gr. de virutas de jamón ibérico 200 gr. de bacalao ahumado Para la vinagreta: Todo el aceite de las habitas...Continua leyendo Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

Magdalenas saladas de tomate seco, olivas negras y Parmiggiano Reggiano

MAGDALENAS SALADAS
Descubrí estas magdalenas saladas, hace ya algún tiempo. Mucho antes de tan siquiera tener la intención de crear un blog de cocina. Las he hecho en múltiples ocasiones, y son un tentempié sorprendente y realmente delicioso. Si las haceis en moldes grandes, pueden serviros de merienda. En moldes más pequeñitos, pueden convertirse en parte de un aperitivo. La receta no es mía, sino que la copié del blog gastronómico ONDAKIN, de Mikel López Iturriaga. ONDAKIN, ya no existe desde que López Iturriaga se instaló en el diario “El País” con su nuevo proyecto llamado “El comidista” allá por el verano de 2010. Me he tomado la libertad de alterar ligeramente las cantidades de tomate seco y olivas negras que contiene esta receta,...Continua leyendo Magdalenas saladas de tomate seco, olivas negras y Parmiggiano Reggiano

“Falsos” Blinis Demidoff

BLINIS
La primera vez que oí hablar de los “Blinis Demidoff”, fue en la memorable película danesa  “El Festín de Babette”. Obra imprescindible para aquellos que amamos la gastronomía, fue escrita y dirigida por Gabriel Axel en el año 1987. La historia está basada en un relato de Isak Dinesen, seudónimo de Karen Blixen, autora de “Memorias de África”. “El Festín de Babette”, ganó el Óscar a la mejor película de habla no inglesa, siendo la primera vez que se le otorgaba ese premio a Dinamarca. Siglo XIX.  En una remota aldea de la costa oeste de Jutlandia, viven dos hermanas ancianas y solteras, hijas de un estricto pastor . Con unas vidas regidas por un rancio y estricto puritanismo deciden,...Continua leyendo "Falsos" Blinis Demidoff

Patatas violeta (Vitelotte noire) al horno

NOIRE
La patata violeta, Vitelotte noire en francés, o patata trufa es una de las variedades más bonitas que he visto nunca. Es un tipo de patata difícil de encontrar y no suele ser de uso cotidiano. Pueden ser de forma alargada u ovalada y tienen una piel muy fina de color violeta oscuro. Una vez hervidas o asadas, presentan un bonito color azul oscuro tirando a morado. Tienen un sabor suave y algo dulzón que recuerda a frutos secos. Pueden prepararse de diferentes maneras: asadas, en parmentier, en chips, hervidas para hacer una bonita ensalada… Lo mejor es dejar volar vuestra imaginación y crear con ellas los platos que más os apetezcan. A mí me encantan asadas al horno con diferentes...Continua leyendo Patatas violeta (Vitelotte noire) al horno

Mosaico de pimiento y berenjena con salsa tártara

MOSAICO
Ahora que llega el buen tiempo, que los días son más largos y el calorcito empieza a apretar, nada mejor que un plato fresco como el que os presento hoy. Es un plato 3 en 1. Podéis presentarlo tibio, al salir del horno o bien frío. Otra opción es, una vez esté completamente frío, cortarlo en trozos de unos 2 cm. de grosor y pasarlos por la sartén vuelta y vuelta, hasta que se forme una costra dorada por ambos lados. Acompañado de una mayonesa de hierbas es un estupendo entrante de verano. La receta la he copiado del libro “Cocinar para ser feliz” de la gran Carme Ruscalleda. Y aunque me he ceñido a su receta, me he tomado la libertad...Continua leyendo Mosaico de pimiento y berenjena con salsa tártara

Ensalada de radicchio y ficoidea glacial con vinagreta de vainilla y tosta de gorgonzola con pera

SETAS Y FICOIDEA
Creo que podría alimentarme sólo a base de ensaladas. De rúcula, radicchio, lollo rosso, hoja de roble, canónigos… Y un poco menos la escarola y la endivia. Si algo me gusta de las ensaladas es la cantidad de combinaciones posibles, variando los ingredientes con que decidimos acompañarlas. Puede ser un plato humilde, añadiendo pepino, tomate y olivas. O puede convertirse en un auténtico manjar si la acompañamos de un buen bonito del norte en aceite de oliva o unas lascas de foie mi-cuit. Añadiendo pescados ahumados, quesos y frutos secos tenemos un plato único, completo y nutritivo. Si además las regamos con distintos tipos de vinagretas (de miel, mostaza, frutos secos, hierbas, especias, etc.), podemos darle siempre un toque diferente....Continua leyendo Ensalada de radicchio y ficoidea glacial con vinagreta de vainilla y tosta de gorgonzola con pera

Escabeche de setas

SETAS
En una de mis visitas diarias a diversos blogs, me topé por casualidad con Delicooks. Se trata de un blog ecléctico, que habla de todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía. Aún tengo que dedicarle un poco más de tiempo, porque hay mucho material para explorar. Detrás de Delicooks hay un gran equipo de profesionales. Me llamó especialmente la atención la fotógrafa gastronómica Becky Lawton. A ella la conocía por su participación en la revista “Descobrir Cuina”,que durante casi 10 años fue mi revista de cocina de cabecera. Siempre he admirado su trabajo como fotógrafa gastronómica, que considero fantástico. El caso es que estuve mirando algunas recetas en el blog y acabé haciendo una que me llamó la atención...Continua leyendo Escabeche de setas

“Empedrat” a mi manera

EMPEDRAT
Hoy os explico cómo convertir un plato simple y de cocina de supervivencia en un entrante vistoso y bonito. Una receta que, además, podéis preparar en muy poco tiempo, si compráis los ingredientes ya hechos (las judías ya hervidas y el bacalao desalado). Además de ser un plato completo, vuestro bolsillo no se resentirá en absoluto. Podéis convertirlo en un entrante nutritivo y saciante que os permitirá aligerar el segundo plato. También puede ser un plato único estupendo. El “empedrat” es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de una ensalada fría, compuesta de 4 elementos básicos: judías blancas, bacalao, tomate y olivas negras. Esta ensalada fría admite múltiples variantes y podéis añadir pimiento rojo, pimiento verde o...Continua leyendo "Empedrat" a mi manera