27 propuestas en Principales

Callos de cuaresma

Callos de cuaresma
En contadísimas ocasiones, cocino casquería en casa. Nunca me ha entusiasmado especialmente, pero debo reconocer que me encanta mojar pan en la salsa de unos callos bien hechos. Aunque el título de esta receta haga referencia al predominio del bacalao durante la época de cuaresma en nuestros recetarios, yo he mezclado callos de ternera con tripa de bacalao. Lo importante es que os quede una salsa bien rica y en función de vuestros gustos, mezclar ambos tipos o decidiros por uno u otro. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: 500 gr. de tripa de ternera 300 gr. de tripa de bacalao 150 gr. de jamón ibérico 2 chorizos (yo he utilizado los de Sánchez Romero Carvajal,porque tienen un punto ahumado...Continua leyendo Callos de cuaresma

Risotto de alcachofas, jamón ibérico del Valle de los Pedroches y queso San Simón da Costa

Risotto
Esta es una receta que surgió de la improvisación. Siempre pienso,que en ocasiones, las cosas que no se planifican con antelación suelen ser las que mejor resultado dan. En este caso, solo fue cuestión de combinar los ingredientes que tenía en ese momento en la nevera. Es importante, que siempre tengáis algún fondo de carne o pescado congelado. Yo suelo hacer cantidades importantes,las envaso en tuppers y luego puedo tirar de esos recursos cuando los necesito. Como soy una arrocera empedernida, en mi despensa rara vez faltan diferentes variedades de arroz. Bomba,carnaroli,arborio,thai o basmati suelen ser habituales en casa, lo que me permite poder jugar siempre con diferentes elementos que los acompañen en función de lo que me apetezca y...Continua leyendo Risotto de alcachofas, jamón ibérico del Valle de los Pedroches y queso San Simón da Costa

Gratín de patatas, espinacas y queso Altejó de Molí de Ger

Auflauf
Hoy os presento una nueva receta en la que el queso juega,de nuevo, un papel protagonista. En la receta de hoy,vamos a jugar con el Altejó de Moli de Ger.  Os recuerdo mi penúltimo post de “Risotto alla milanese“, para refrescaros un poco la memoria. En esa receta utilicé otro de los quesos que elaboran los productores de Moli de Ger : el Puigpedrós. Sin embargo, vamos a hacer un cambio de registro y vamos a irnos de un queso de pasta blanda (que tanto me recordó a los quesos franceses de este tipo) a otro completamente diferente. Hoy os hablaré de un queso de pasta cocida y que se elabora de manera similar a los quesos suizos. El Altejó...Continua leyendo Gratín de patatas, espinacas y queso Altejó de Molí de Ger

Risotto alla milanese con queso Puigpedrós de Molí de Ger

Milanese
Hoy, a pesar del nombre de la receta, el arroz no tiene el papel protagonista. En realidad, quise hacer este risotto, porque necesitaba probar un queso muy concreto: el Puigpedrós de Molí de Ger. De hecho, no pensaba publicar esta receta, hasta no haber hecho previamente una reseña sobre Molí de Ger y sus quesos. Pero pensé que,como el orden de los factores no altera el producto (en este caso), no estaría nada mal despertar vuestra curiosidad por este queso, que tuve la suerte de probar, gracias a Pere que es uno de los artífices del mismo. Yo no soy ninguna experta en arte,en literatura, música o gastronomía. Y desde luego no poseo la formación para poder opinar de manera...Continua leyendo Risotto alla milanese con queso Puigpedrós de Molí de Ger

Potaje de cuaresma

Potaje
El potaje de cuaresma, es uno de esos platos que me transportan a mi niñez. Sobretodo porque lo odiaba profundamente, cuando era pequeña. Debe ser que la ignorancia de la edad y mi terquedad habitual (ya apuntaba maneras), no me dejaban ver lo que realmente significaba este guiso. Es curioso, como con el paso de los años, cambian no solo nuestros gustos sino la manera de interpretar lo que comemos. Lo que a tierna edad era un castigo y en la adolescencia “un coñazo de plato” se acabó convirtiendo  en la edad adulta en lo que realmente es. Un plato clásico de cuchara,completo,nutritivo,equilibrado y delicioso. Una parte de mi propia historia y el recuerdo de un sabor familiar. Como no...Continua leyendo Potaje de cuaresma

Asado de carne picada con Latkes

No soy demasiado carnívora y siempre he preferido la carne de ave, a las carnes rojas. Disfruto mucho más de un buen pescado, sin grandes disfraces. Simplemente a la plancha, a la sal, al horno o en papillote, regado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal. La receta de hoy, es una manera fácil de comer carne (para aquellos que no sean demasiado carnívoros), sabrosa y muy sencilla de elaborar. Además contiene uno de los quesos que más me gustan : la Scamorza affumicata. La receta está extraída de un blog alemán, que sigo desde hace ya bastante tiempo: lamiacucina. He reproducido la receta, tal cual sale publicada en el blog. La...Continua leyendo Asado de carne picada con Latkes

Canelones de Sant Esteve (Receta de Pilar Castaño)

Canelones 031
Hacía mucho tiempo que quería colgar esta receta. Cada año, por estas fechas, hago canelones. La receta es de la madre de una de mis mejores amigas de la adolescencia. La primera vez que probé los canelones de su madre, quedé absolutamente encantada. Por aquel entonces yo debía tener unos 15 años. La madre de mi amiga, de nombre Pilar, era una mujer de carácter templado, firme y cariñoso. Aún me parece estar viendo sus preciosos ojos azules y su eterna sonrisa. Hoy quiero rendirle este pequeño homenaje, recordando su receta de canelones, que es la mía desde hace más de 20 años. Los canelones no formaban parte del menú de navidad en casa de mi madre, aunque a ella...Continua leyendo Canelones de Sant Esteve (Receta de Pilar Castaño)

Arroz simple con curry

ARROZ CHINO
Este es uno de esos platos, que podemos elaborar rápida y fácilmente cualquier día de esos, en que no tengamos demasiadas ganas de complicarnos la vida en la cocina. Se cocina a modo de “risotto”, es decir rehogando el arroz ligeramente en aceite y cociendo éste en algún caldo sabroso que se va añadiendo poco a poco, mientras se remueve suavemente, para que el almidón del arroz vaya pasando al caldo. Con sólo 5 ingredientes, os garantizo que podéis tener un plato único,sabroso y hecho en poco más de media hora. ¡Vamos a por la receta! Ingredientes : 400gr. de arroz bomba 2 pechugas de pollo 2 zanahorias 2 pimientos verdes 2 huevos grandes Curry en polvo (yo utilizo Sharwood’s)...Continua leyendo Arroz simple con curry

Pintada de Gers en Cocotte

Pintada+Lecuine
Como algunos ya sabéis, he colaborado en un par de ocasiones con los responsables de LeCuine, adaptando algunas recetas al menaje de alta gama que ellos venden en su página web. En ella podréis encontrar todo tipo de utensilios (sartenes,cacerolas,cocottes,cuchillos,moldes),que harían las delicias de cualquier “foodie”. Os recomiendo una visita a la misma, para que podáis haceros una idea de lo que allí hay. Durante mi última colaboración, tuve ocasión de probar una clásica Cocotte de Le Creuset. Una fantástica pieza de hierro colado y vitrificado,que da un toque especial a cualquier guiso. No soy especialmente carnívora, sin embargo siento debilidad por las aves. La pintada ocupa un lugar privilegiado entre mis preferencias y eso fue lo que me decidió...Continua leyendo Pintada de Gers en Cocotte

Bacalao con samfaina rápida

BACALAO SAMFAINA
El bacalao en salazón es una de los pescados que más me gusta. Por su sabor, textura y por lo fácil que es de trabajar. Admite infinidad de preparaciones y es uno de los favoritos de Marta. Siempre suelo tener en la nevera dos o 3 tipos de Bacalao, lo que me permite improvisar a pocos días vista cualquier cena o comida imprevistas. Además, es un pescado que puede transformarse tanto en un excelente plato único y potente en invierno formando parte de algún guiso o ser parte de una ensalada ligera en verano. Sea en lomo,en medallones, colitas ,desmenuzado, tripa, finamente laminado para un carpaccio…acompañando arroces, patatas, ensaladas… Las posibilidades son infinitas. El jueves por la noche, hice este...Continua leyendo Bacalao con samfaina rápida