1 propuesta en Salado

Galletas crunch de avellanas,hinojo, anís y romero

Galletas crunch
Estas pequeñas galletas, son un snack perfecto para acompañar unas copas de cava. El peculiar sabor que le dan la mezcla de plantas, más el contrapunto dulce-salado del azúcar de caña y la flor de sal, las acaban convirtiendo en un tentempié realmente adictivo. Como final de una comida o cena, a modo de petit-fours, también me parecen una buena idea. La receta, me la pasó una amiga alemana que reside en Barcelona y que me las regaló el día que asistí a la cata ciega de quesos suizos, que tuvo lugar el pasado mes de noviembre en la UB. Había pensado que quizás estarían bien como acompañamiento de una bandeja de quesos. Sin embargo, creo que por el intenso...Continua leyendo Galletas crunch de avellanas,hinojo, anís y romero

Flores de calabacín rellenas de queso

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El pasado sábado por la mañana,tras visitar a mi querido Daniel Jordà, de Trinidad Panes Creativos, y llevarme un buen surtido de sus panes, además del segundo panettone de la temporada, decidí dar una vuelta por el mercado de la Boquería. La verdad es que, desde que mi hija se marchó a estudiar fuera del país,mis incursiones en la cocina han disminuído drásticamente. Me refiero a cocina muy elaborada o pensada. Mis cenas, que son la única comida que hago en casa, se limitan a verdura y carne,pescado o huevos. Eso sí, el fin de semana como y bebo lo que me apetece. Normalmente me gusta ir al mercado, y decidir sobre la marcha y en función del producto que...Continua leyendo Flores de calabacín rellenas de queso

Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Escabeche ist ein traditionelles Gericht der spanischen Küche, in dem man entweder Fisch oder Fleisch in einer Marinade leicht aufkocht. Ich bin mir ganz sicher, das für viele Liebhaber von spanischen Lebensmittel, die Miesmuscheln in Marinade entweder sehr bekannt sind oder haben irgendwannmal eine Dose von dieser Köstlichkeit gesehen. Auf jeden Fall, unser Escabeche besteht aus verschiedenen Gemüsen, Olivenöl, Wein und Essig. Diese Marinade, wird als Konservierungstoff benutzt, da wir das Fleisch oder das Fisch mehrere Tage im Kühlschrank bewaren. Heute werden wir ein Maishuhn in Escabeche oder Marinade zubereiten. Dieses Gericht hat mehrere Vorteile. Mann kann es z.Bsp. ein Tag bevor man es verzehrt vorbereiten und es kann ein Teil von einem Essen mit Freunden sein. Das spart uns eine...Continua leyendo Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Callos de cuaresma

Callos de cuaresma
En contadísimas ocasiones, cocino casquería en casa. Nunca me ha entusiasmado especialmente, pero debo reconocer que me encanta mojar pan en la salsa de unos callos bien hechos. Aunque el título de esta receta haga referencia al predominio del bacalao durante la época de cuaresma en nuestros recetarios, yo he mezclado callos de ternera con tripa de bacalao. Lo importante es que os quede una salsa bien rica y en función de vuestros gustos, mezclar ambos tipos o decidiros por uno u otro. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: 500 gr. de tripa de ternera 300 gr. de tripa de bacalao 150 gr. de jamón ibérico 2 chorizos (yo he utilizado los de Sánchez Romero Carvajal,porque tienen un punto ahumado...Continua leyendo Callos de cuaresma

Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

La receta que hoy os propongo, es idea de mi hermana Sonia. Ayer, durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino, nos sirvió esta ensalada de primer plato. Tuvo tanto éxito, que tomé la decisión de publicarla y compartirla con todos vosotros. Lo mejor de todo es que los ingredientes son fáciles de conseguir y la mezcla de todos, da un resultado espectacular. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: Brotes tiernos (espinacas ,rúcula, canónigos, endivias, escarola, perifollo) 2 botes de habitas baby en aove 2 cebolletas frescas 2 aguacates Un puñado de piñones tostados Tomates cherry (kumato o pera) 200 gr. de virutas de jamón ibérico 200 gr. de bacalao ahumado Para la vinagreta: Todo el aceite de las habitas...Continua leyendo Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

Pollo con pimentón (receta húngara)

Esta es una de esas recetas que tenía en cola de espera desde hace mucho tiempo. Desde la primera vez que la hice en 2012, la he repetido en varias ocasiones en casa y siempre ha gustado mucho. ¿Por qué he tardado tanto en publicarla? Pues seguramente, porque pertenece a eso que yo llamo “comida viejuna”. Recetas que por su composición, están prácticamente descartadas de nuestros gustos actuales. A pesar de eso, y aunque el uso y abuso de la nata en muchas salsas durante los años 80 y parte de los 90, hicieron que finalmente casi las aborreciéramos, este plato me sorprendió gratamente. Hoy, aprovechando la inminencia de las fiestas navideñas y viendo que lo que más nos falta...Continua leyendo Pollo con pimentón (receta húngara)

Rabo de buey al vino tinto con parmentier a la vainilla de Bourbon

Si hay una receta distintiva de Córdoba, esa es la de su famoso rabo de toro estofado. “Pero el verdadero estofado de rabo de toro, el que conocemos hoy día, nació a principios del XIX. Por aquellos entonces, cuando se terminaba la corrida de la Plaza de la Corredera, las chindas o tripalleras vendían los menudos y, especialmente, los rabos de toro en tablas pintadas de verde, para separarlos de otras casquerías y del resto del magro taurino. Ellas fueron las artífices del exquisito estofado de rabo. Estas mujeres eran hijas o viudas de antiguos toreros, y a veces eran madres o hermanas de torerillos con algunas aspiraciones”.  Actualmente, se suelen utilizar rabos de buey o ternera. Conseguir rabo de toro de lidia es...Continua leyendo Rabo de buey al vino tinto con parmentier a la vainilla de Bourbon

Risotto de alcachofas, jamón ibérico del Valle de los Pedroches y queso San Simón da Costa

Risotto
Esta es una receta que surgió de la improvisación. Siempre pienso,que en ocasiones, las cosas que no se planifican con antelación suelen ser las que mejor resultado dan. En este caso, solo fue cuestión de combinar los ingredientes que tenía en ese momento en la nevera. Es importante, que siempre tengáis algún fondo de carne o pescado congelado. Yo suelo hacer cantidades importantes,las envaso en tuppers y luego puedo tirar de esos recursos cuando los necesito. Como soy una arrocera empedernida, en mi despensa rara vez faltan diferentes variedades de arroz. Bomba,carnaroli,arborio,thai o basmati suelen ser habituales en casa, lo que me permite poder jugar siempre con diferentes elementos que los acompañen en función de lo que me apetezca y...Continua leyendo Risotto de alcachofas, jamón ibérico del Valle de los Pedroches y queso San Simón da Costa

Gratín de patatas, espinacas y queso Altejó de Molí de Ger

Auflauf
Hoy os presento una nueva receta en la que el queso juega,de nuevo, un papel protagonista. En la receta de hoy,vamos a jugar con el Altejó de Moli de Ger.  Os recuerdo mi penúltimo post de “Risotto alla milanese“, para refrescaros un poco la memoria. En esa receta utilicé otro de los quesos que elaboran los productores de Moli de Ger : el Puigpedrós. Sin embargo, vamos a hacer un cambio de registro y vamos a irnos de un queso de pasta blanda (que tanto me recordó a los quesos franceses de este tipo) a otro completamente diferente. Hoy os hablaré de un queso de pasta cocida y que se elabora de manera similar a los quesos suizos. El Altejó...Continua leyendo Gratín de patatas, espinacas y queso Altejó de Molí de Ger

Risotto alla milanese con queso Puigpedrós de Molí de Ger

Milanese
Hoy, a pesar del nombre de la receta, el arroz no tiene el papel protagonista. En realidad, quise hacer este risotto, porque necesitaba probar un queso muy concreto: el Puigpedrós de Molí de Ger. De hecho, no pensaba publicar esta receta, hasta no haber hecho previamente una reseña sobre Molí de Ger y sus quesos. Pero pensé que,como el orden de los factores no altera el producto (en este caso), no estaría nada mal despertar vuestra curiosidad por este queso, que tuve la suerte de probar, gracias a Pere que es uno de los artífices del mismo. Yo no soy ninguna experta en arte,en literatura, música o gastronomía. Y desde luego no poseo la formación para poder opinar de manera...Continua leyendo Risotto alla milanese con queso Puigpedrós de Molí de Ger