COCOA CLUSTER EN EXPO MILAN 2015

Feeding the planet, Energy for life (Alimentar el planeta, energía para la vida), es el objetivo prioritario de la EXPO MILANO 2015, que tendrá lugar en Milán a partir del 1 de mayo y que se prolongará hasta el el 31 de octubre de 2015. Más de 145 países participarán en una exposición que permita a todos ellos hacer su propia interpretación de la temática. Se estima que ésta será visitada por más de 20 millones de personas, de los cuales alrededor de un 30% serán extranjeros. El objetivo fundamental de la exposición es el de crear una experiencia única para los visitantes, haciéndoles partícipes de la misma, buscando su interacción y el conocimiento acerca de: -el derecho a comida...Continua leyendo COCOA CLUSTER EN EXPO MILAN 2015

Bitxarracu

Victor Quintillà, propietario y chef del estrellado Lluerna de Santa Coloma de Gramenet que, por cierto, aún tengo pendiente visitar, decidió lanzarse al complicado reto de las tapas o pequeñas raciones, en una parte del Eixample barcelonés atestado de este tipo de ofertas. Tras asociarse con su antiguo colaborador, Lluís Tomás, chef y cara visible del negocio, ha abierto las puertas de Bitxarracu, situado en el antiguo emplazamiento de Loft 212. Buena materia prima, buena ejecución de la misma, respeto por productos de cercanía, como la butifarra brisa de Cal Nen: una charcutería, también de Santa Coloma, que colabora con Bitxarracu y que tuve ocasión de probar el martes pasado. La carta de vinos es algo corta, con predominio de...Continua leyendo Bitxarracu

The Fish & Chips Shop

  Que un local, que a duras penas supera los 30 m2, esté presidido por una máquina de café Marzocco, el equivalente a un Ferrari en el mundo automovilístico, ya dice mucho de sus propietarios. Que además utilicen cafés El Magnífico, probablemente el mejor café que se puede encontrar en Barcelona, acaba de darnos una idea acerca de la importancia que le dan a la excelencia del producto y al disfrute del cliente. Curiosamente, este es un detalle que me ha llamado mucho la atención, teniendo en cuenta que hay restaurantes en esta ciudad, que ejecutando una cocina de alto nivel, se olvidan completamente de la importancia de un buen café. Curioso el marcado carácter alternativo que han querido imprimir...Continua leyendo The Fish & Chips Shop

Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Escabeche ist ein traditionelles Gericht der spanischen Küche, in dem man entweder Fisch oder Fleisch in einer Marinade leicht aufkocht. Ich bin mir ganz sicher, das für viele Liebhaber von spanischen Lebensmittel, die Miesmuscheln in Marinade entweder sehr bekannt sind oder haben irgendwannmal eine Dose von dieser Köstlichkeit gesehen. Auf jeden Fall, unser Escabeche besteht aus verschiedenen Gemüsen, Olivenöl, Wein und Essig. Diese Marinade, wird als Konservierungstoff benutzt, da wir das Fleisch oder das Fisch mehrere Tage im Kühlschrank bewaren. Heute werden wir ein Maishuhn in Escabeche oder Marinade zubereiten. Dieses Gericht hat mehrere Vorteile. Mann kann es z.Bsp. ein Tag bevor man es verzehrt vorbereiten und es kann ein Teil von einem Essen mit Freunden sein. Das spart uns eine...Continua leyendo Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Y vosotros, los malditos bloggers, solo tenéis que ayudarles

El encabezado está extraído de una conversación que mantuve hace un par de semanas con un amigo que no pertenece al círculo del mundo de la gastronomía y que, por lo tanto, puede tener una visión más objetiva de todo lo que nos acontece. Esa frase ha sido la que me ha inspirado esta reseña y os aseguro que no nace con la pretensión de justificarme, tras una agria polémica desatada acerca de los supuestos intereses que me mueven cuando hablo de tal o cual restaurante. Sin embargo, quiero matizar algunas cuestiones para dejar clara mi postura. Cuando hablo de un producto, de una marca, de un restaurante, cafetería o bar, siempre lo hago a título personal y porque a mí me...Continua leyendo Y vosotros, los malditos bloggers, solo tenéis que ayudarles

Callos de cuaresma

En contadísimas ocasiones, cocino casquería en casa. Nunca me ha entusiasmado especialmente, pero debo reconocer que me encanta mojar pan en la salsa de unos callos bien hechos. Aunque el título de esta receta haga referencia al predominio del bacalao durante la época de cuaresma en nuestros recetarios, yo he mezclado callos de ternera con tripa de bacalao. Lo importante es que os quede una salsa bien rica y en función de vuestros gustos, mezclar ambos tipos o decidiros por uno u otro. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: 500 gr. de tripa de ternera 300 gr. de tripa de bacalao 150 gr. de jamón ibérico 2 chorizos (yo he utilizado los de Sánchez Romero Carvajal,porque tienen un punto ahumado...Continua leyendo Callos de cuaresma

Restaurante Can Boneta

La primera vez que oí hablar de Can Boneta, fue pocos días después de su inauguración, cuando Josep Sucarrats, director de la revista gastronómica Cuina, hizo una reseña en Gastronomistas, tras su visita a este lugar. A partir de entonces, estamos hablando de agosto de 2014, no han hecho más que lloverles críticas positivas. Tanto es así que, en tan poco tiempo de recorrido, han ganado el premio Time Out en la categoría de Mejor Restaurante 2014 de la Ciudad Condal. He de confesar que cada vez me resulta más difícil acudir a lugares en los que deposito unas expectativas elevadas, creadas por todo lo que leo o me comentan. Bien es cierto que hay algunas personas de cuyo criterio...Continua leyendo Restaurante Can Boneta

Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

La receta que hoy os propongo, es idea de mi hermana Sonia. Ayer, durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino, nos sirvió esta ensalada de primer plato. Tuvo tanto éxito, que tomé la decisión de publicarla y compartirla con todos vosotros. Lo mejor de todo es que los ingredientes son fáciles de conseguir y la mezcla de todos, da un resultado espectacular. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: Brotes tiernos (espinacas ,rúcula, canónigos, endivias, escarola, perifollo) 2 botes de habitas baby en aove 2 cebolletas frescas 2 aguacates Un puñado de piñones tostados Tomates cherry (kumato o pera) 200 gr. de virutas de jamón ibérico 200 gr. de bacalao ahumado Para la vinagreta: Todo el aceite de las habitas...Continua leyendo Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

Pizza de chocolate

Hoy he recuperado una receta, que tenía guardada y que nos ha proporcionado algunos momentos de auténtico placer en casa. ¿Una pizza dulce? Pues sí, en esta ocasión cubierta de mi elemento favorito: el chocolate, acompañado de frutos rojos, que tan bien se llevan con él. Como bien sabéis, adoro el chocolate y siempre intento buscar recetas que lo contengan. Ojeando revistas, encontré la receta perfecta en la revista Cuina. En cuanto la vi, me pareció una idea genial. Lo más divertido fue darle la vuelta a una receta habitualmente salada como la pizza y convertirla en algo tan goloso y colorido como este postre que hoy os presento. Podéis elaborar una pizza grande y compartirla con el resto de...Continua leyendo Pizza de chocolate

Bloomin´ Brillant Brownie by Jamie Oliver

Jamie Oliver, es uno de los cocineros mediáticos, que más me gusta. A pesar de su,en ocasiones, estudiado y exagerado histrionismo. Ese estilo algo canalla y descuidado que luce en todas sus vídeos, me desconcierta y gusta a partes iguales. Su amor por la cocina italiana y el uso a discreción del aceite de oliva virgen extra  en la mayoría de sus preparaciones, han hecho que me acabe de enganchar definitivamente a su particular manera de hacer las cosas. Reconozco que me pone de mala leche verle cometer algunos sacrilegios con la cocina española, pero…nadie es perfecto. He probado diferentes recetas de Brownie. Ese postre tan maltratado en la mayoría de sitios,horneado en exceso y seco la mayoría de veces...Continua leyendo Bloomin´ Brillant Brownie by Jamie Oliver