Flores de calabacín rellenas de queso

El pasado sábado por la mañana,tras visitar a mi querido Daniel Jordà, de Trinidad Panes Creativos, y llevarme un buen surtido de sus panes, además del segundo panettone de la temporada, decidí dar una vuelta por el mercado de la Boquería. La verdad es que, desde que mi hija se marchó a estudiar fuera del país,mis incursiones en la cocina han disminuído drásticamente. Me refiero a cocina muy elaborada o pensada. Mis cenas, que son la única comida que hago en casa, se limitan a verdura y carne,pescado o huevos. Eso sí, el fin de semana como y bebo lo que me apetece. Normalmente me gusta ir al mercado, y decidir sobre la marcha y en función del producto que...Continua leyendo Flores de calabacín rellenas de queso

Gastronomía de la Valtellina en Milán

Durante mi estancia en Milán con motivo de la Expo, en septiembre, hice algunos descubrimientos gastronómicos de lugares que eran totalmente desconocidos para mí. Tal fue el caso de la gastronomía del valle de la Valtellina situado en el norte de la región de la Lombardía. El caso es que fue un descubrimiento totalmente casual, mientras bajaba dando un paseo por Vía Dante. El Palazzo Dante, un hermoso edificio del siglo XIX, situado en el nº14 de la vía mencionada, es un lugar destinado a eventos de diversa índole. Y ese fue también el lugar elegido por el valle de Valtellina para, dentro del marco de ExpoMilano, dar a conocer sus productos gastronómicos. El caso es que acabé entablando conversación...Continua leyendo Gastronomía de la Valtellina en Milán

Restaurante 2254

2254, es la distancia en km. que separa Palermo de Barcelona y también el nombre del restaurante del que es chef y propietario Nuncio Cona, italiano originario de la capital de la región de Sicilia. Cona practica una cocina de fusión italo-catalana, logrando un equilibrio perfecto. Esta fue mi segunda visita, y en la primera, allá por el mes de febrero, tuve ocasión de probar, entre otras cosas, unas deliciosas sardinas ahumadas con guacamole e Ito Togarashi (una especia japonesa, que se obtiene de la guindilla roja desecada y que tiene un olor y sabor intenso y ligeramente picante).   El restaurante 2254 está ubicado en un lugar privilegiado del ensanche barcelonés, en la calle Diputación con Rambla Cataluña. El local...Continua leyendo Restaurante 2254

Desde París, con amor

Hace algo más de tres meses, desde mi última entrada en el blog. Tres meses que han servido para descansar, desconectar, pensar y sobre todo para ayudar a mi hija en su traslado a París. Durante un año, ella estará dedicada a estudiar el último año de carrera en la Sorbona, y yo podré dedicarme a todo aquello que he ido posponiendo durante mucho tiempo. Los hijos se hacen mayores, y eso también nos permite a los padres, poder retomar proyectos olvidados que estaban aguardando a ser rescatados de algún cajón de nuestra memoria. Lo más importante, es seguir creciendo y aprendiendo de todo lo que la vida nos ofrezca. La parte “negativa” es que durante este año, no cocinaré...Continua leyendo Desde París, con amor

Mano Rota

“En Mano Rota queremos huír de todas las etiquetas. No pretendemos ser un restaurante gastronómico al uso, ni ofrecer solamente cocina tradicional, ni tampoco queremos llevar nuestra oferta a los sabores más extremos. Por eso ofrecemos un poco de todo ello”. (Oswaldo Brito y Bernat Bermudo para Plateselector) Hace poco más de un año, durante una de mis interminables charlas sobre gastronomía con Josep Perez, hablábamos sobre una creciente tendencia de restaurantes alternativos, que empezaban a tomar distancia del monopolio ejercido por los de siempre. A día de hoy, esa idea va tomando forma cada vez con más fuerza. Una lista in crescendo de lugares que empiezan a insuflar aires nuevos a una gastronomía barcelonesa encorsetada y dominada por importantes e influyentes...Continua leyendo Mano Rota

Lasagne di Pane Carasau

La lasaña es una de los platos que más gustan en casa. Suelo hacerla sobre todo, en época de frío. El éxito de una buena lasaña, lo marca un buen ragú, y este necesita entre dos horas y dos horas y media de cocción. Pero, ¿qué guiso tradicional no necesita esa cantidad de tiempo? No hay excusa, ni tampoco caminos alternativos a esta salsa. No sirven los atajos que ahorran tiempo. Olla tradicional, tiempo y por supuesto el mejor producto que podáis encontrar en el mercado. Una buena carne de ternera, una buena panceta, verduras frescas… La receta de hoy, lleva un ragú a la boloñesa cuya receta es de la madre de Sandro Sorato, un compañero de trabajo italiano,...Continua leyendo Lasagne di Pane Carasau

Due Spaghi

Due Spaghi, es uno de esos lugares de los que tenía muy buenas referencias y que aún tenía pendiente de visitar. Situado en la calle Sepúlveda, casi esquina con Villarroel está emplazado en un local rectangular, cálido y acogedor, que ha sido decorado por la pareja formada por Nicoletta Acerbi y Toni Pol Tres. El mundo de la gastronomía no les es ajeno a ninguno de los dos, ya que Nicoletta se dedicaba al periodismo gastronómico y Toni siempre ha trabajado dentro del mundo de la hostelería. Paolo Mangianti, el chef , tras una dilatada experiencia en cocinas de diferentes países y una última estancia en el prestigioso  Relais Borgo San Pietro de la Toscana, acabó aterrizando en Due Spaghi,...Continua leyendo Due Spaghi

Gebratener Stockfisch mit Schmorgemüse (Bacallà amb samfaina)

Stockfisch ist getrockneter un gepökelter Kabeljau und wird in Katalalonien, sowie auch im Rest Spanien auf verschiedener Art und Weise angerichtet. Dieser schmackhafter Fisch, verwandelt sich in der Osterzeit in Spanien, in den Hauptdarsteller einer grossen Menge von unseren Gerichten. Das Rezept von heute ist eine Kombination von dem köstlichen Geschmack des Stockfisch und die saftige Textur der Samfaina (Auberginen,Paprika,Zucchini und Tomate). Samfaina ähnelt sich sehr des französischen Ratatouille, oder dem kastilischen Pisto. Zutaten für 4 personen: 1 kg.Stockfisch Für die samfaina: 2 mittlere Auberginen 1 grosser Zucchini 1 grosse rote Paprikaschote 1 grosse Zwiebel 4 grosse reife Tomaten (man kann auch 500 gr.Tomatenkonserve benutzen) Natives Olivenöl Extra 100 gr. Mehl Salz Zubereitung: Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen,...Continua leyendo Gebratener Stockfisch mit Schmorgemüse (Bacallà amb samfaina)

COCOA CLUSTER EN EXPO MILAN 2015

Feeding the planet, Energy for life (Alimentar el planeta, energía para la vida), es el objetivo prioritario de la EXPO MILANO 2015, que tendrá lugar en Milán a partir del 1 de mayo y que se prolongará hasta el el 31 de octubre de 2015. Más de 145 países participarán en una exposición que permita a todos ellos hacer su propia interpretación de la temática. Se estima que ésta será visitada por más de 20 millones de personas, de los cuales alrededor de un 30% serán extranjeros. El objetivo fundamental de la exposición es el de crear una experiencia única para los visitantes, haciéndoles partícipes de la misma, buscando su interacción y el conocimiento acerca de: -el derecho a comida...Continua leyendo COCOA CLUSTER EN EXPO MILAN 2015

Bitxarracu

Victor Quintillà, propietario y chef del estrellado Lluerna de Santa Coloma de Gramenet que, por cierto, aún tengo pendiente visitar, decidió lanzarse al complicado reto de las tapas o pequeñas raciones, en una parte del Eixample barcelonés atestado de este tipo de ofertas. Tras asociarse con su antiguo colaborador, Lluís Tomás, chef y cara visible del negocio, ha abierto las puertas de Bitxarracu, situado en el antiguo emplazamiento de Loft 212. Buena materia prima, buena ejecución de la misma, respeto por productos de cercanía, como la butifarra brisa de Cal Nen: una charcutería, también de Santa Coloma, que colabora con Bitxarracu y que tuve ocasión de probar el martes pasado. La carta de vinos es algo corta, con predominio de...Continua leyendo Bitxarracu