Pollo con pimentón (receta húngara)

Esta es una de esas recetas que tenía en cola de espera desde hace mucho tiempo. Desde la primera vez que la hice en 2012, la he repetido en varias ocasiones en casa y siempre ha gustado mucho. ¿Por qué he tardado tanto en publicarla? Pues seguramente, porque pertenece a eso que yo llamo “comida viejuna”. Recetas que por su composición, están prácticamente descartadas de nuestros gustos actuales. A pesar de eso, y aunque el uso y abuso de la nata en muchas salsas durante los años 80 y parte de los 90, hicieron que finalmente casi las aborreciéramos, este plato me sorprendió gratamente. Hoy, aprovechando la inminencia de las fiestas navideñas y viendo que lo que más nos falta...Continua leyendo Pollo con pimentón (receta húngara)

Restaurante Mil921

El restaurante Mil921, fue el lugar elegido para celebrar el cumpleaños de mi hija. Situado en la calle Casanova, casi tocando con la Travesera de Gràcia, es un local acogedor, decorado en  tonos marrón oscuro y negros, que convierten el lugar en un espacio sobrio y elegante.  Un estrecho pasillo, en el que encontramos a mano izquierda una pequeña barra, conduce hacia el lugar en el que está ubicada la cocina, a la vista del comensal. La mesa que ocupamos, en la parte izquierda del comedor principal, situada ante un gran ventanal que da a pie de calle, me pareció perfecta por la luz natural que entraba. Algo que me vino muy bien para poder hacer fotos, ya que la...Continua leyendo Restaurante Mil921

La Pastisseria D’en Vicenç Puig

Hoy he visitado por primera vez La Pastisseria D’en Vicenç Puig, en Cornellà de Ll. Situada a escasos 15 minutos a pie de mi casa, ha sido una grata sorpresa, descubrir un lugar en el que el amor y la dedicación al oficio, dan como resultado un producto excelente, comparable al de muchas pastelerías/cafeterías que puedan encontrarse en el centro de Barcelona. Puig, formado en la EPGB (Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona), y con una dilatada experiencia profesional, ha creado un espacio en el que comprar y degustar una selección de pastelería y bollería tanto tradicional, como con algunos toques vanguardistas,que crea a diario en el obrador situado en la parte trasera de la pastelería. Desde unas magdalenas...Continua leyendo La Pastisseria D'en Vicenç Puig

Terrina de carn d’olla

La escudella y su correspondiente carn d’olla es un plato tradicional del recetario clásico catalán. Presente en las mesas navideñas de las familias catalanas, justamente el día 25 de diciembre, día de navidad. Para aquellos que no conozcáis este plato, os diré que guarda cierto parecido con el cocido, aunque con algunas variaciones tanto en la composición de sus ingredientes como en la manera de servirlos. Curiosamente, el cocido que mi abuela y mi madre siempre han hecho en casa, tampoco se ajusta ni a la escudella ni al cocido madrileño, aun guardando ciertas similitudes. Mi abuela sí que hacía primero una sopa con el caldo y, posteriormente, servía a cada comensal en su plato los garbanzos, las patatas y...Continua leyendo Terrina de carn d'olla

Raviolis de foie y crema de ajos tiernos by Javier Llanos (Restaurante Plats)

  La primera vez que os hablé del restaurante Plats de Javier Llanos, fue en julio de 2013. Os enlazo post de aquel día http://www.revelandomisfuentes.com/2013/07/restaurante-plats-cornella-de-llobregat/, para que lo veáis. Desde aquella primera visita a su restaurante, he tenido ocasión de compartir algunos eventos con Javier, invitada por él. Siempre que nos vemos, es un auténtico placer poder charlar un rato con él. También he tenido ocasión de volver a probar distintos menús degustación en su restaurante. Cocinero formado en Hoffmann, dispone de un equipo eficiente, capitaneado en sala por su mujer Ángels Calleja y por él mismo en cocina. Lleva a cabo una cocina vanguardista y moderna, con la mirada puesta en el recetario tradicional, revisando y poniendo al día algunos...Continua leyendo Raviolis de foie y crema de ajos tiernos by Javier Llanos (Restaurante Plats)

Rabo de buey al vino tinto con parmentier a la vainilla de Bourbon

Si hay una receta distintiva de Córdoba, esa es la de su famoso rabo de toro estofado. “Pero el verdadero estofado de rabo de toro, el que conocemos hoy día, nació a principios del XIX. Por aquellos entonces, cuando se terminaba la corrida de la Plaza de la Corredera, las chindas o tripalleras vendían los menudos y, especialmente, los rabos de toro en tablas pintadas de verde, para separarlos de otras casquerías y del resto del magro taurino. Ellas fueron las artífices del exquisito estofado de rabo. Estas mujeres eran hijas o viudas de antiguos toreros, y a veces eran madres o hermanas de torerillos con algunas aspiraciones”.  Actualmente, se suelen utilizar rabos de buey o ternera. Conseguir rabo de toro de lidia es...Continua leyendo Rabo de buey al vino tinto con parmentier a la vainilla de Bourbon

CAVA GUILERA

Época de vendimia. El otoño ha hecho acto de presencia. En las viñas, las uvas, en su máximo esplendor, prometen un nuevo año regido por Baco. Cada vez me siento más feliz por haberme cruzado en el camino con distintas personas que me han ido enriqueciendo paulatinamente a muchos niveles y que me han hecho cambiar mi punto de vista sobre muchas cosas. Me siento cada vez más cerca de los pequeños productores, los que creen en lo que hacen, los que piensan que, de alguna manera, debemos volver a entender la manera de alimentarnos tal y como la concebíamos hasta hace relativamente pocos años. La globalización alimentaria, aun teniendo puntos positivos, también ha ido en detrimento de una filosofía de...Continua leyendo CAVA GUILERA

Poncelet Cheese Bar Barcelona (Avda.Sarrià, 50)

Desde que oí hablar por primera vez de Poncelet, hará poco más de 3 años, a la periodista gastronómica Helen López Vásquez, estaba deseando probarlo. Helen es una persona muy especial para mí, porque ella tuvo un papel determinante en mi decisión de abrir este blog. Afortunadamente, ya no hace falta desplazarse a Madrid para visitar Poncelet, ya que desde el pasado mes de agosto este paraíso quesero se ha instalado en los bajos del hotel Meliá Barcelona Sarrià de la ciudad condal. La verdad es que para todas aquellas personas que adoramos el queso, la apertura de Poncelet en Barcelona ha sido una auténtica suerte. Para mí, ha sido el mejor acontecimiento gastronómico del último tramo del año. Entrar en Poncelet...Continua leyendo Poncelet Cheese Bar Barcelona (Avda.Sarrià, 50)

Ambassade de Llívia (Llívia)

Como llevo haciendo desde hace un tiempo en anteriores posts, y para finalizar este diario de mi ruta gastronómica por la Cerdanya, hoy quería hablaros del último restaurante que tuvimos ocasión de probar en Llívia. Se trata del recién inagurado Ambassade de Llívia, del matrimonio formado por el chef Albert Boronat y su mujer Mélina Allair, que ejerce como jefa de sala. Ambos poseen un extenso currículo profesional en el país vecino, y os recomiendo que pinchéis sobre el nombre de cada uno para poder verlo directamente en sus blogs. Albert es originario de Tarragona y, tras su paso por diversos establecimientos, tanto nacionales como de Francia, decide instalarse en la Cerdanya junto a su mujer Mélina. El Ambassade es el...Continua leyendo Ambassade de Llívia (Llívia)

Restaurante Sergi de Meia

«Cuina absolutament de proximitat». Así es como define Sergi de Meia su cocina. Firme defensor del producto local o km. 0, se muestra absolutamente convencido y capaz de crear una carta infinita con productos locales y de nuestra tierra. Sin embargo, yo añadiría algo más a su manera de entender la cocina. La impronta de la cocina de su madre, que destaca sobre una vasta formación como cocinero. Desde mi punto de vista, de Meia ejecuta una cocina de retorno a los orígenes, la de cuchara, la de siempre. Si se quiere, revisada y aprovechando las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías para perfeccionar su ejecución. Por la manaña, de 08:30 a 11:30, ofrece, además, la posibilidad de hacer un “esmorzar de forquilla” (desayuno...Continua leyendo Restaurante Sergi de Meia