Mano Rota

“En Mano Rota queremos huír de todas las etiquetas. No pretendemos ser un restaurante gastronómico al uso, ni ofrecer solamente cocina tradicional, ni tampoco queremos llevar nuestra oferta a los sabores más extremos. Por eso ofrecemos un poco de todo ello”. (Oswaldo Brito y Bernat Bermudo para Plateselector) Hace poco más de un año, durante una de mis interminables charlas sobre gastronomía con Josep Perez, hablábamos sobre una creciente tendencia de restaurantes alternativos, que empezaban a tomar distancia del monopolio ejercido por los de siempre. A día de hoy, esa idea va tomando forma cada vez con más fuerza. Una lista in crescendo de lugares que empiezan a insuflar aires nuevos a una gastronomía barcelonesa encorsetada y dominada por importantes e influyentes...Continua leyendo Mano Rota

Lasagne di Pane Carasau

La lasaña es una de los platos que más gustan en casa. Suelo hacerla sobre todo, en época de frío. El éxito de una buena lasaña, lo marca un buen ragú, y este necesita entre dos horas y dos horas y media de cocción. Pero, ¿qué guiso tradicional no necesita esa cantidad de tiempo? No hay excusa, ni tampoco caminos alternativos a esta salsa. No sirven los atajos que ahorran tiempo. Olla tradicional, tiempo y por supuesto el mejor producto que podáis encontrar en el mercado. Una buena carne de ternera, una buena panceta, verduras frescas… La receta de hoy, lleva un ragú a la boloñesa cuya receta es de la madre de Sandro Sorato, un compañero de trabajo italiano,...Continua leyendo Lasagne di Pane Carasau

Due Spaghi

Due Spaghi, es uno de esos lugares de los que tenía muy buenas referencias y que aún tenía pendiente de visitar. Situado en la calle Sepúlveda, casi esquina con Villarroel está emplazado en un local rectangular, cálido y acogedor, que ha sido decorado por la pareja formada por Nicoletta Acerbi y Toni Pol Tres. El mundo de la gastronomía no les es ajeno a ninguno de los dos, ya que Nicoletta se dedicaba al periodismo gastronómico y Toni siempre ha trabajado dentro del mundo de la hostelería. Paolo Mangianti, el chef , tras una dilatada experiencia en cocinas de diferentes países y una última estancia en el prestigioso  Relais Borgo San Pietro de la Toscana, acabó aterrizando en Due Spaghi,...Continua leyendo Due Spaghi

Gebratener Stockfisch mit Schmorgemüse (Bacallà amb samfaina)

Stockfisch ist getrockneter un gepökelter Kabeljau und wird in Katalalonien, sowie auch im Rest Spanien auf verschiedener Art und Weise angerichtet. Dieser schmackhafter Fisch, verwandelt sich in der Osterzeit in Spanien, in den Hauptdarsteller einer grossen Menge von unseren Gerichten. Das Rezept von heute ist eine Kombination von dem köstlichen Geschmack des Stockfisch und die saftige Textur der Samfaina (Auberginen,Paprika,Zucchini und Tomate). Samfaina ähnelt sich sehr des französischen Ratatouille, oder dem kastilischen Pisto. Zutaten für 4 personen: 1 kg.Stockfisch Für die samfaina: 2 mittlere Auberginen 1 grosser Zucchini 1 grosse rote Paprikaschote 1 grosse Zwiebel 4 grosse reife Tomaten (man kann auch 500 gr.Tomatenkonserve benutzen) Natives Olivenöl Extra 100 gr. Mehl Salz Zubereitung: Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen,...Continua leyendo Gebratener Stockfisch mit Schmorgemüse (Bacallà amb samfaina)

COCOA CLUSTER EN EXPO MILAN 2015

Feeding the planet, Energy for life (Alimentar el planeta, energía para la vida), es el objetivo prioritario de la EXPO MILANO 2015, que tendrá lugar en Milán a partir del 1 de mayo y que se prolongará hasta el el 31 de octubre de 2015. Más de 145 países participarán en una exposición que permita a todos ellos hacer su propia interpretación de la temática. Se estima que ésta será visitada por más de 20 millones de personas, de los cuales alrededor de un 30% serán extranjeros. El objetivo fundamental de la exposición es el de crear una experiencia única para los visitantes, haciéndoles partícipes de la misma, buscando su interacción y el conocimiento acerca de: -el derecho a comida...Continua leyendo COCOA CLUSTER EN EXPO MILAN 2015

Bitxarracu

Victor Quintillà, propietario y chef del estrellado Lluerna de Santa Coloma de Gramenet que, por cierto, aún tengo pendiente visitar, decidió lanzarse al complicado reto de las tapas o pequeñas raciones, en una parte del Eixample barcelonés atestado de este tipo de ofertas. Tras asociarse con su antiguo colaborador, Lluís Tomás, chef y cara visible del negocio, ha abierto las puertas de Bitxarracu, situado en el antiguo emplazamiento de Loft 212. Buena materia prima, buena ejecución de la misma, respeto por productos de cercanía, como la butifarra brisa de Cal Nen: una charcutería, también de Santa Coloma, que colabora con Bitxarracu y que tuve ocasión de probar el martes pasado. La carta de vinos es algo corta, con predominio de...Continua leyendo Bitxarracu

The Fish & Chips Shop

  Que un local, que a duras penas supera los 30 m2, esté presidido por una máquina de café Marzocco, el equivalente a un Ferrari en el mundo automovilístico, ya dice mucho de sus propietarios. Que además utilicen cafés El Magnífico, probablemente el mejor café que se puede encontrar en Barcelona, acaba de darnos una idea acerca de la importancia que le dan a la excelencia del producto y al disfrute del cliente. Curiosamente, este es un detalle que me ha llamado mucho la atención, teniendo en cuenta que hay restaurantes en esta ciudad, que ejecutando una cocina de alto nivel, se olvidan completamente de la importancia de un buen café. Curioso el marcado carácter alternativo que han querido imprimir...Continua leyendo The Fish & Chips Shop

Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Escabeche ist ein traditionelles Gericht der spanischen Küche, in dem man entweder Fisch oder Fleisch in einer Marinade leicht aufkocht. Ich bin mir ganz sicher, das für viele Liebhaber von spanischen Lebensmittel, die Miesmuscheln in Marinade entweder sehr bekannt sind oder haben irgendwannmal eine Dose von dieser Köstlichkeit gesehen. Auf jeden Fall, unser Escabeche besteht aus verschiedenen Gemüsen, Olivenöl, Wein und Essig. Diese Marinade, wird als Konservierungstoff benutzt, da wir das Fleisch oder das Fisch mehrere Tage im Kühlschrank bewaren. Heute werden wir ein Maishuhn in Escabeche oder Marinade zubereiten. Dieses Gericht hat mehrere Vorteile. Mann kann es z.Bsp. ein Tag bevor man es verzehrt vorbereiten und es kann ein Teil von einem Essen mit Freunden sein. Das spart uns eine...Continua leyendo Salatmischung mit Maishuhn in Escabeche oder Marinade

Y vosotros, los malditos bloggers, solo tenéis que ayudarles

El encabezado está extraído de una conversación que mantuve hace un par de semanas con un amigo que no pertenece al círculo del mundo de la gastronomía y que, por lo tanto, puede tener una visión más objetiva de todo lo que nos acontece. Esa frase ha sido la que me ha inspirado esta reseña y os aseguro que no nace con la pretensión de justificarme, tras una agria polémica desatada acerca de los supuestos intereses que me mueven cuando hablo de tal o cual restaurante. Sin embargo, quiero matizar algunas cuestiones para dejar clara mi postura. Cuando hablo de un producto, de una marca, de un restaurante, cafetería o bar, siempre lo hago a título personal y porque a mí me...Continua leyendo Y vosotros, los malditos bloggers, solo tenéis que ayudarles

Callos de cuaresma

En contadísimas ocasiones, cocino casquería en casa. Nunca me ha entusiasmado especialmente, pero debo reconocer que me encanta mojar pan en la salsa de unos callos bien hechos. Aunque el título de esta receta haga referencia al predominio del bacalao durante la época de cuaresma en nuestros recetarios, yo he mezclado callos de ternera con tripa de bacalao. Lo importante es que os quede una salsa bien rica y en función de vuestros gustos, mezclar ambos tipos o decidiros por uno u otro. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: 500 gr. de tripa de ternera 300 gr. de tripa de bacalao 150 gr. de jamón ibérico 2 chorizos (yo he utilizado los de Sánchez Romero Carvajal,porque tienen un punto ahumado...Continua leyendo Callos de cuaresma