Callos de cuaresma

En contadísimas ocasiones, cocino casquería en casa. Nunca me ha entusiasmado especialmente, pero debo reconocer que me encanta mojar pan en la salsa de unos callos bien hechos. Aunque el título de esta receta haga referencia al predominio del bacalao durante la época de cuaresma en nuestros recetarios, yo he mezclado callos de ternera con tripa de bacalao. Lo importante es que os quede una salsa bien rica y en función de vuestros gustos, mezclar ambos tipos o decidiros por uno u otro. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: 500 gr. de tripa de ternera 300 gr. de tripa de bacalao 150 gr. de jamón ibérico 2 chorizos (yo he utilizado los de Sánchez Romero Carvajal,porque tienen un punto ahumado...Continua leyendo Callos de cuaresma

Restaurante Can Boneta

La primera vez que oí hablar de Can Boneta, fue pocos días después de su inauguración, cuando Josep Sucarrats, director de la revista gastronómica Cuina, hizo una reseña en Gastronomistas, tras su visita a este lugar. A partir de entonces, estamos hablando de agosto de 2014, no han hecho más que lloverles críticas positivas. Tanto es así que, en tan poco tiempo de recorrido, han ganado el premio Time Out en la categoría de Mejor Restaurante 2014 de la Ciudad Condal. He de confesar que cada vez me resulta más difícil acudir a lugares en los que deposito unas expectativas elevadas, creadas por todo lo que leo o me comentan. Bien es cierto que hay algunas personas de cuyo criterio...Continua leyendo Restaurante Can Boneta

Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

La receta que hoy os propongo, es idea de mi hermana Sonia. Ayer, durante la celebración de cumpleaños de mi sobrino, nos sirvió esta ensalada de primer plato. Tuvo tanto éxito, que tomé la decisión de publicarla y compartirla con todos vosotros. Lo mejor de todo es que los ingredientes son fáciles de conseguir y la mezcla de todos, da un resultado espectacular. ¡Vamos con la receta!   Ingredientes: Brotes tiernos (espinacas ,rúcula, canónigos, endivias, escarola, perifollo) 2 botes de habitas baby en aove 2 cebolletas frescas 2 aguacates Un puñado de piñones tostados Tomates cherry (kumato o pera) 200 gr. de virutas de jamón ibérico 200 gr. de bacalao ahumado Para la vinagreta: Todo el aceite de las habitas...Continua leyendo Ensalada de habitas baby, jamón y bacalao by Sonia Fuentes

Pizza de chocolate

Hoy he recuperado una receta, que tenía guardada y que nos ha proporcionado algunos momentos de auténtico placer en casa. ¿Una pizza dulce? Pues sí, en esta ocasión cubierta de mi elemento favorito: el chocolate, acompañado de frutos rojos, que tan bien se llevan con él. Como bien sabéis, adoro el chocolate y siempre intento buscar recetas que lo contengan. Ojeando revistas, encontré la receta perfecta en la revista Cuina. En cuanto la vi, me pareció una idea genial. Lo más divertido fue darle la vuelta a una receta habitualmente salada como la pizza y convertirla en algo tan goloso y colorido como este postre que hoy os presento. Podéis elaborar una pizza grande y compartirla con el resto de...Continua leyendo Pizza de chocolate

Bloomin´ Brillant Brownie by Jamie Oliver

Jamie Oliver, es uno de los cocineros mediáticos, que más me gusta. A pesar de su,en ocasiones, estudiado y exagerado histrionismo. Ese estilo algo canalla y descuidado que luce en todas sus vídeos, me desconcierta y gusta a partes iguales. Su amor por la cocina italiana y el uso a discreción del aceite de oliva virgen extra  en la mayoría de sus preparaciones, han hecho que me acabe de enganchar definitivamente a su particular manera de hacer las cosas. Reconozco que me pone de mala leche verle cometer algunos sacrilegios con la cocina española, pero…nadie es perfecto. He probado diferentes recetas de Brownie. Ese postre tan maltratado en la mayoría de sitios,horneado en exceso y seco la mayoría de veces...Continua leyendo Bloomin´ Brillant Brownie by Jamie Oliver

Pollo con pimentón (receta húngara)

Esta es una de esas recetas que tenía en cola de espera desde hace mucho tiempo. Desde la primera vez que la hice en 2012, la he repetido en varias ocasiones en casa y siempre ha gustado mucho. ¿Por qué he tardado tanto en publicarla? Pues seguramente, porque pertenece a eso que yo llamo “comida viejuna”. Recetas que por su composición, están prácticamente descartadas de nuestros gustos actuales. A pesar de eso, y aunque el uso y abuso de la nata en muchas salsas durante los años 80 y parte de los 90, hicieron que finalmente casi las aborreciéramos, este plato me sorprendió gratamente. Hoy, aprovechando la inminencia de las fiestas navideñas y viendo que lo que más nos falta...Continua leyendo Pollo con pimentón (receta húngara)

Restaurante Mil921

El restaurante Mil921, fue el lugar elegido para celebrar el cumpleaños de mi hija. Situado en la calle Casanova, casi tocando con la Travesera de Gràcia, es un local acogedor, decorado en  tonos marrón oscuro y negros, que convierten el lugar en un espacio sobrio y elegante.  Un estrecho pasillo, en el que encontramos a mano izquierda una pequeña barra, conduce hacia el lugar en el que está ubicada la cocina, a la vista del comensal. La mesa que ocupamos, en la parte izquierda del comedor principal, situada ante un gran ventanal que da a pie de calle, me pareció perfecta por la luz natural que entraba. Algo que me vino muy bien para poder hacer fotos, ya que la...Continua leyendo Restaurante Mil921

La Pastisseria D’en Vicenç Puig

Hoy he visitado por primera vez La Pastisseria D’en Vicenç Puig, en Cornellà de Ll. Situada a escasos 15 minutos a pie de mi casa, ha sido una grata sorpresa, descubrir un lugar en el que el amor y la dedicación al oficio, dan como resultado un producto excelente, comparable al de muchas pastelerías/cafeterías que puedan encontrarse en el centro de Barcelona. Puig, formado en la EPGB (Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona), y con una dilatada experiencia profesional, ha creado un espacio en el que comprar y degustar una selección de pastelería y bollería tanto tradicional, como con algunos toques vanguardistas,que crea a diario en el obrador situado en la parte trasera de la pastelería. Desde unas magdalenas...Continua leyendo La Pastisseria D'en Vicenç Puig

Terrina de carn d’olla

La escudella y su correspondiente carn d’olla es un plato tradicional del recetario clásico catalán. Presente en las mesas navideñas de las familias catalanas, justamente el día 25 de diciembre, día de navidad. Para aquellos que no conozcáis este plato, os diré que guarda cierto parecido con el cocido, aunque con algunas variaciones tanto en la composición de sus ingredientes como en la manera de servirlos. Curiosamente, el cocido que mi abuela y mi madre siempre han hecho en casa, tampoco se ajusta ni a la escudella ni al cocido madrileño, aun guardando ciertas similitudes. Mi abuela sí que hacía primero una sopa con el caldo y, posteriormente, servía a cada comensal en su plato los garbanzos, las patatas y...Continua leyendo Terrina de carn d'olla

Raviolis de foie y crema de ajos tiernos by Javier Llanos (Restaurante Plats)

  La primera vez que os hablé del restaurante Plats de Javier Llanos, fue en julio de 2013. Os enlazo post de aquel día http://www.revelandomisfuentes.com/2013/07/restaurante-plats-cornella-de-llobregat/, para que lo veáis. Desde aquella primera visita a su restaurante, he tenido ocasión de compartir algunos eventos con Javier, invitada por él. Siempre que nos vemos, es un auténtico placer poder charlar un rato con él. También he tenido ocasión de volver a probar distintos menús degustación en su restaurante. Cocinero formado en Hoffmann, dispone de un equipo eficiente, capitaneado en sala por su mujer Ángels Calleja y por él mismo en cocina. Lleva a cabo una cocina vanguardista y moderna, con la mirada puesta en el recetario tradicional, revisando y poniendo al día algunos...Continua leyendo Raviolis de foie y crema de ajos tiernos by Javier Llanos (Restaurante Plats)